De ce funcționează această metodă
Hârtia pergament, care este folosită în mod tradițional pentru coacere, este acoperită cu un strat subțire de silicon. Acesta este responsabil de rezistența sa la căldură și de proprietățile sale antiaderente.
Publicitate
Siliconul a fost introdus pentru prima dată în public în 1943 și a fost folosit inițial pentru avioane. Dar, datorită versatilității și rezistenței sale la temperaturi extreme, a devenit rapid solicitat într-o gamă largă de industrii. Așa a ajuns în bucătărie.
Trucul cu pergament pe o tigaie a fost folosit pentru prima dată doar de bucătarii profesioniști, care au transmis aceste cunoștințe din gură în gură. De exemplu, bucătarul Alexandre Viriot a auzit pentru prima dată de el în 2011, când gătea pentru titratul bucătar francez Alain Ducasse într-un hotel din Sankt Petersburg: „Am încercat să prăjesc pește pe pergament, dar s-a lipit. Un bucătar corporatist care trecea pe acolo m-a sfătuit să ung plancha cu ulei, să pun o bucată de pergament pe ea, să o ung cu ulei și apoi să pun peștele pe ea. Și a funcționat.”
Bucătarul american și autorul de cărți de bucate James Kenji Lopez-Alt a testat metoda pe o varietate de feluri de mâncare, de la găluște prăjite japoneze gyoza și clătite (cu succes) la clătite (nu cu atât de mult succes), și în general a aprobat-o.
Astăzi, datorită emisiunilor TV de gătit și videoclipurilor virale de pe rețelele de socializare, nu numai profesioniștii, ci și amatorii știu despre această tehnică simplă. Principala comoditate a pergamentului este că este potrivit pentru a găti orice fel de mâncare în vase de orice dimensiune. Este ușor să gătești pe hârtie alimente lipicioase, fragile și care se ard rapid – trebuie doar să tai ceea ce nu ai nevoie.
